Hice un forzoso paseo por el diccionario de la RAE (Real Academia Española) y me dió la razón. Si bien lo admite como americanismo, la palabra cebiche puedes escribirla como gustes; pero siempre terminará en la forma como yo la he escrito: CEBICHE.
Lo que ocurre es que el cebiche es nuestro, más que americano, latino; y más que latino, peruano. La mayonesa sin embargo proviene de Francia, hogar de los más famosos elíxires del paladar (antes de que conozcan Perú).
El cebiche peruano (aunque suene redundante) se prepara mejor en el norte. Y cuando hablamos del norte hablamos de Tumbes, Piura, Chiclayo y Trujillo (en ese orden). Venga a su memoria esos sucuentos trozos de pulpa de lenguado, cabrilla, mero, robalo, ojo de uva, cherela... o cualquier otra delicia. Súmele la marina sal y el ácido peruano del limón de Tambogrande o de Matapalo. Deslice unas bien picadas cebollas arequipeñas y matice con ají limo, a rodajitas y con pocas semillas. Acompañe con cancha saladita y una cerveza helada...
¿Qué tal...?
Así de simple y delicioso es el cebiche... Y así de barato.
Pero cuando se trata de negocio, la imaginación compite. Puede usted poner sarandaja picante para que el comensal espere ansioso. Puede servir el cebiche con camote, choclo, yuca, papa. Póngale si quiere unos langostinos sancochados (y utilice el caldillo para levantar a los resaqueados), o calamares sancochados y picaditos.
Y así hemos tejido una historia de competencia sin igual entre los cebiches del norte. Pero lo que me pasó en Chiclayo es lo que motivó que escribiera esta nota.
En una cebichería que forma parte de la cadena de cebicherías de los hijos del maestro Malca, donde pruebas casi con mandil al cuello unos deliciosos potages en pescado y mariscos. Atrévete a conocer el Pescado a la Mar Brava; el Pescado con Champignones; el Pescado al Ajo y otros más; la Jalea Especial... con su combinado de plátano y yuca frita como acompañantes obligados. Todos ellos indiscutiblemente deliciosos... Pues ahí mismo te ofrecen el Cebiche Fruto del Mar!!!!
Si empecé hablando del cebiche y de lo delicioso que es, imagínense un Fruto del Mar.
Pues a ese manjar crudo de pescado selecto, los seguidores de Don Malca le acompañan con la ya famosa tortilla de maiz (muy chiclayana), unos tequeños y una considerable dosis de MAYONESA...
Cuando me invitaron "Triplay" por primera vez no podía creer que el jugo del cebiche se mezcle con la crema de la papa a la huancaína o con la grasa del tallarín... pues esto no es nada. Imagine nada más ese ácido jugo del cebiche atrapado por la mayonesa que quizás alguna vez conoció en una parrillada, matizando el sabor de los chorizos. La mayonesa... el resultado de aceite batido con huevo y leche... imagínelo atrapando el ácido del cebiche...
NO ME GUSTÓ!!!!
Aunque Rata Toulliet diga que no debes cerrarte a los sabores nuevos, prefiero mi cebiche de pescado, sal y limón... échale cebolla picada y rodajitas de ají limo... pero NADA MAS!!!!
Una vez critiqué la posición de un ex viceministro de Turismo que dijo que aún cuando tenemos la mejor cocina, no hemos escrito nada de ella; de modo que quienquiera que diga que tal o cual plato se prepara de una forma, no habrá quién le sepa contradecir. Ahora le doy la razón... Y cuando un turista diga que vino al Perú y probó el cebiche, usted no sabrá si probó el Fruto del Mar, o un cebiche con frito (de Cajamarca), o un cebiche con apio, o un cebiche con tomate (ecuatoriano).
Cuidado amigos... un producto soberano está en franco riesgo de extinción... por nuestra ilimitada imaginación.
A ver cómo cuidamos nuestro cebiche...
Hace recién un año que doy rienda suelta a una pasión que admiré y sentí desde hace mucho.
Al Este de la ciudad de Trujillo, en el Valle de Moche y a la altura de la bocatoma que desvía las aguas del río hacia la Campiña de Moche, se aprecia una pequeña e interesante formación de roca sedimentaria casi homogénea.
Por el Norte colinda con el mismo Río Moche y por el Sur se comunica directamente con el área que hoy se conoce como "Huaca de La Luna". Entre esta formación y el área de desarrollo de los proyectos de restauración hay un claro arenoso, con algunas formaciones vegetales efímeras.
Pero en la misma estructura rocosa se encuentran una variedad de formas, senderos y abismos pequeños que convierten a la zona en un lugar muy atractivo a los aventureros de ocasión.
Se la conoce como "Buenas Tardes", pero los botánicos la han bautizado como Mirabilis jalapa. Es una flor curiosa porque en las mañanas se la vé muy apagada, como un largo cartucho simulando una flor marchita (en tanto esté rígida).
He visto esta clase de flores en muchos jardines y de muchos colores. En definitiva se las puede usar para aprender la interesante tesis de Mendel con la cruza genética. No es difícil entenderlo, pues si observas con detenimiento (dale un clic a cada foto), el pistilo es más largo que los estambres y además, escurridizo. La flor no puede fertilizarse a si misma, necesita de un descuidado insecto o picaflor que transportará el polen a otra flor, sin cuidar que sea del mismo color.
De una de las fotos hacia el oeste de la ciudad de Cajamarca, hice algunas travesuras con el Photoshop y miren lo que quedó...
